Изготовление крепленого вина в домашних условиях - Виноделие Википедия

Виноделие или винификация - это производство вина , которое начинается с отбора фруктов , их ферментации в спирт и розлива готовой жидкости в бутылки. История вино -Изготовления тянется на протяжении тысячелетий.

Немецкое вино - German wine

Есть вина, приготовленные с добавлением спирта, так называемые крепленые, или спиртованные. Спирт, применяемый в виноделии, должен быть ректификованный — очищенный от примесей, без каких-либо посторонних вкусов и запахов. Введение в бродящее сусло спирта дает возможность приостановить брожение на любой его стадии и этим сохранить несброженным заранее намеченное количество сахара.

Верхняя граница содержания алкоголя в обычных виноградных винах в общем случае не лимитируется и определяется лишь способностью винограда к накоплению сахара при созревании и возможностью дрожжевых грибков к его ферментации. Кроме обычных вин существует также категория специальных вин, при производстве которых могут быть использованы специальные техники, повышающие финальную крепость напитка, в том числе добавление дополнительного алкоголя. Обычно слово, обозначающее вино, считается восходящим к древнему средиземноморскому термину; отмечается сходство между наименованиями вина во многих индоевропейских языках , некоторых семитских языках и в картвельских языках др. В славянских языках например, ст. Некоторые учёные [ кто? Согласно ряду источников, наиболее ранние подтверждения возделывания виноградной лозы и производства вина, относящиеся к VI тысячелетию до н.

Включает операции: дробление сырья и отделение гребней у винограда или плодоножек у плодов и ягод , получение сусла , спиртовое брожение сусла или мезги , малолактическую ферментацию , спиртование при изготовлении креплёных вин , выдержку вин и специальную их обработку доливка , фильтрование , пастеризация и т. Древнейший известный ферментированный напиток — рисовое вино , изготовлявшееся в Китае 9 лет назад [1] [ нет в источнике ]. Виноделие возникло после освоения людьми культивирования винограда ; это произошло в эпоху неолита.

Похожие статьи

• Маски для быстрого роста волос в домашнем
• Зельц из головы свиньи рецепт
• Как сделать багги в домашних условиях
• Голубцы в виноградных листьях рецепт в мультиварке